L'évaluation professionnelle d'un thé vert ne doit pas se limiter à son apparence. Un produit peut être très beau à sec mais décevant après infusion. Il est donc nécessaire d'observer le thé à plusieurs étapes.
La première étape består af eksaminator les feuilles sèches. Leur forme doit correspondre au type annoncé : tallerken, roulée, torsadée, en perles eller en aiguilles. La couleur doit être naturelle et relativement homogène. Une quantité excessive de poussière, de tiges ou de morceaux peut indiquer un tri insuffisant.
Le parfum sec doit être propre. Selon le produit, il peut être végétal, floral, grillé eller légèrement sucré. Une odeur de moisi, de fumée overdreven, d'humidité eller de stockage forlænge constitue un signal d'alerte.
L'infusion doit être préparée dans des conditions identiques pour comparer plusieurs échantillons. La même quantité de thé, la même température d'eau et la même durée d'infusion doivent être utilisées.
La couleur de la likør doit être claire et brillante. Elle peut varier du jaune pâle au vert-jaune selon le type de thé. Une liqueur très trouble peut être liée à une forte proportion de particules, à un mauvais traitement ou à un stockage inadapté.
Le goût doit être observé sous plusieurs vinkler: fraîcheur, douceur, amertume, astringens, intensité et longueur en bouche. Une légère amertume peut être normale, surtout pour certaines matières premières. Elle devient problématique lorsqu'elle est agressive, déséquilibrée eller accompagnée d'un goût étranger.
L'arôme après infusion er jegalement vigtigt. Un bon thé conserve une odeur nette et coherente avec son style. Les feuilles infusées doivent être examinées pour vérifier leur taille, leur tendreté, leur couleur et leur régularité.
Hæld les achats professionnels, il est utile de tester la résistance à plusieurs infusions. Visse marchés recherchent un thé qui reste présent après deux ou trois péparations. D'autres privilégient une premiere infusion très parfumée.
Les criteres physiques et chimiques gør ikke compléter l'évaluation sensorielle. La teneur en humidité, la propreté, les résidus de pesticides, les critères microbiologiques et la conformité de l'emballage peuvent être contrôlés selon les exigences du marché.
En konklusion, en bonne évaluation repose sur une méthode stabil et sur plusieurs critères. Le meilleur échantillon n'est pas seulement celui qui impressionne au premier regard, mais celui qui conserve une qualité cohérente dans la tasse et répond aux besoins réels du marché.
