Grøn te er den tekategori med det højeste output og det største forbrug i Kina, og dens kerneproces er at "fikse" - det vigtigste trin, der adskiller den fra andre tekategorier. Hovedformålet med fiksering er at ødelægge aktiviteten af polyphenoloxidase i friske blade gennem høj temperatur, hæmme oxidationen af tepolyphenoler og derved bevare teens grønne udseende og friske smag.
Fastgørelsesmetoder er hovedsageligt opdelt i fire typer med tilsvarende repræsentative sorter:
✅ Pan-fiksering: Bedste kvalitet, de fleste varianter. Repræsentant: West Lake Longjing, Dongting Biluochun, Huangshan Maofeng, Liu'an Guapian.
✅ Dampende: Repræsentant: japanske Gyokuro, Enshi Yulu (Kina).
✅Bagning: Repræsentant: Anji White Tea (faktisk grøn te trods navnet), Taiping Houkui.
✅ Sol-fikser: Repræsentant: Yunnan Dianqing.
Grøn te har en frisk og blød smag, med aromaer som hovedsageligt inkluderer bønnearoma, kastanjearoma og frisk aroma. Dens suppefarve er lysegrøn og lys, rig på tepolyfenoler, C-vitamin og andre næringsstoffer. Med en kold natur er den velegnet til at drikke om sommeren.
