I 2025 oversteg Kinas matcha-produktion 12.000 tons, hvilket tegner sig for næsten 60% af den globale total. For første gang oversteg Kinas eksportskala Japans, hvor Zhejiang-provinsen alene oplevede en stigning på 730 % i eksporten i første kvartal. Det globale matcha-marked boomer med en sammensat årlig vækstrate på 19%, og den forventes at overstige 10 milliarder dollars i 2035.
Men bag dette ligger en akavet realitet: En betydelig del af kager, mælkete og is mærket som "matcha" på markedet er faktisk lavet med grøn te-pulver. Den "matcha latte" du betalte en høj pris for kan vise sig at være en billig erstatning.
Ægte matcha er omhyggeligt udformet fra tehavens scene. Tyve til tredive dage før forårets tehøst konstruerer tebønder sorte net for at beskytte hele tehaven mod sollys. Dette er ikke for "solbeskyttelse", men for at reducere det bitre og astringerende polyphenolindhold i teen, samtidig med at den beriges med en høj mængde L-theanin og klorofyl. Denne proces giver matcha dens karakteristiske, levende grønne nuance og en tanglignende duft-.
Efter at være blevet plukket, steges de friske blade ikke, men fikseres øjeblikkeligt med damp (på mindre end 10 sekunder) for at bevare deres grønne og friske høje "udseendeværdi"; så går de ind i en enorm enhed kaldet "kværnende teovn", gennemgår en "bagetest" i fire temperaturzoner i mere end 20 minutter og sendes derefter ind i en magisk maskine for at adskille bladene fra testænglerne. De grønne teblade, der opnås på dette tidspunkt, kaldes formalende te. Det er dog endnu ikke matcha, men kun et "halv{4}}færdigt produkt" af matcha.
Den sande forvandling finder sted i raffineringsværkstedet. Den valsede te sættes i en kuglemølle eller en stenmølle, og efter mere end ti timers gentagen formaling på mikronniveau bliver den til sidst til et fint, støv -lignende grønt pulver - dette er matcha. Den ultimative kvalitet kommer ofte fra den enkleste forarbejdningsmetode: en stenmølle kan kun male 40-50 gram i timen - ikke nok til at lave to kopper latte.
