Lille grydestegning, parret grydestegning og stor grydestegning udføres alle på den samme type rund te-ristemaskine. Disse procedurer er afgørende for at danne den runde pelletform afkrudt te. De deler fælles operationelle færdigheder, mens de har deres respektive unikke formål og tekniske krav.
Første-trinsformning (stegning i lille gryde) Det primære formål med stegning i små gryder er at fordampe fugt, mens møre og fragmenterede teblade formes til runde pellets. Denne procedure kræver en relativt høj kandetemperatur, som tjener to formål: For det første forhindrer den tesaft i at klæbe til kandens indre og forstyrre driften og den færdige tekvalitet; for det andet gør høj temperatur det lettere for fine knækkede bladfragmenter at samle sig til runde pellets. Til stegning i små gryder skal du justere amplitudehåndtaget til toppositionen, indstille grydetemperaturen mellem 120 grader og 160 grader, fylde 12 til 15 kg teblade efter sekundær tørring og fortsætte med at stege i omkring 45 minutter, indtil fugtindholdet når 30 % til 35 %. For grovere modne blade er fodermængden ca. 13 kg med et endeligt fugtindhold på ca. 35%. For ømme blade fyldes omkring 15 kg blade for at nå et fugtniveau på ca. 30 %.
Andet-trin Formning (Parret gryderistning) Parret grydestegning er den mest kritiske procedure til formning af krudte-tepiller. Dannelsen af tegranulat, især mellemstore-kernepellets, finder hovedsageligt sted i denne fase. Derfor kræves konstant lav varme og langvarig stegning for at understøtte fuld afrunding. Juster amplitudehåndtaget til midterpositionen af skruestangen for parret grydestegning, hold grydens temperatur på ca. 60 grader, og kombiner alle tematerialer fra to partier små grydestegninger som foder. Stegetiden varer ca. 3 timer, indtil fugtindholdet falder til 15 % til 20 %. Grove modne blade af lav{11}}kvalitet bevarer en højere fugtighed og bør efterbehandles med et fugtindhold på omkring 25 %.
Endelig plastificering (stor gryderistning) Formålet med ristning i stor gryde er yderligere at fordampe resterende fugt, fiksere pelletformen dannet under parret gryderistning og runde teblade med større overflade til granulat. Indstil amplitudehåndtaget til den laveste position for stegning i stor gryde, antag en gradvist stigende grydetemperatur fra 60 grader til 80 grader, og kombiner alle tematerialer fra to partier parret grydestegning til fodring. Ristningsprocessen tager 2,5 til 3 timer, indtil fugtindholdet falder til 6% til 7%.
Et grydedæksel påføres under stegning i stor gryde for at bremse fugtfordampningen, holde bladteksturen blød og smidig til pelletdannelse, især for at hjælpe store blade med at blive til komplette runde granulat. Tildækning af gryden giver positive effekter på pellets afrunding, men langvarig overdækket stegning bør undgås, ellers vil teen udvikle sig over-gule bladfarve, kedelig undertrykt aroma og gullige blade. Praktisk erfaring viser, at den optimale operation er afdækket stegning i det tidlige store-grydestadium efterfulgt af moderat tildækket simring i den senere fase, hvilket opnår et ideelt udseende og indre kvalitet af krudtte.
Nogle områder, der producerer krudt-te, har vedtaget en afbalanceret opvarmningsstegningsmetode med høj konstant temperatur, ensartet ild, kort total varighed og begrænset tildækningstid efter gentagne forsøg. Denne teknik producerer krudtte med stramme solide runde pellets, smaragdgrøn farve, frisk klar spiritus, forhøjet aroma og lyse infunderede blade for overlegen generel kvalitet. Under denne afbalancerede opvarmningstørringsproces hæves temperaturen i lille gryde, parret gryde og stegning i stor gryde moderat, den samlede tørrestegetid kontrolleres til omkring 7 timer, og tildækket simring i det sene trin i den store-gryde begrænses inden for 0,5 timer med skiftende tildæknings- og afdækningsoperationer. Denne metode optimerer i høj grad farven, aromaen, smagen og formen på færdig krudtte.
Ved stegning i små gryder skal bladtemperaturen først være høj og derefter sænkes gradvist, begyndende ved 45 grader i det tidlige stadie og falde til 38 grader i det senere stadie med en gennemsnitlig bladtemperatur på ca. 40 grader. Højere pottetemperatur er velegnet til tykke, fyldige knopper og blade. Tynde blade skal til at begynde med ristes ved lav temperatur for at fremme krølning, og bladtemperaturen hæves langsomt, efterhånden som dehydreringen skrider frem. Hele den lille grydestegningsperiode varer 40 til 60 minutter.
Bladtemperaturen under parret grydestegning holdes mellem 38 grader og 40 grader med konstant jævn opvarmning påkrævet, og processen varer omkring 90 minutter. Den gennemsnitlige bladtemperatur for stegning i stor gryde svarer til den for parret grydestegning ved 38 grader til 40 grader under konstant ensartet varme. Bladtemperaturen kan dog stige til ca. 50 grader under det senere overdækkede simretrin. Hold gryden tildækket i omkring 10 minutter til stegning, og fjern derefter låget, når tebladene genvinder fugt. Skift mellem at dække og afdække låget, når bladene bliver faste, og hele stegeprocessen i den store gryde tager 120 til 150 minutter.
