Selvom aromaen af te er medfødt, bestemmer fundamentet overbygningen. Nogle tea tree-varianter er velegnede til fremstilling af grøn te, sort te og hvid te, mens andre er velegnede til fremstilling af oolong-te og sort te.
Dette er tilpasningsevnen af tea tree sorter
Tilpasningsevnen af tea tree sorter er kendetegnende for sorten, som er det materielle grundlag for at danne fremragende tekvalitet. For eksempel har Bi Luo Chun-træet fremragende sorter såsom tidlig spiring, høj spiringstæthed, små knophoveder, bløde blade og rigeligt fuzz, hvilket gør det velegnet til fremstilling af Bi Luo Chun-te. Yunnan store bladsort med højt polyphenolindhold er en fremragende sort til fremstilling af sort te. På grund af de varierende niveauer af aromatiske forbindelser i te, er de typer af te, der er egnede til produktion, også forskellige, hvilket resulterer i forskellige tearomaer.
Tearomaens påvirkningsfaktoreromfatte te-træsort, økologisk miljø, årstid, plukkestandarder, forarbejdningsteknologi osv., der danner den så-såkaldte "sortsaroma", "markaroma (bjergaroma)" og "håndværksaroma". Vi ved, at aromakomponenterne i te bestemmer hovedfaktorerne i sammensætningen af tearoma, og kvaliteten og mængden af dens komponenter i høj grad bestemmer kvaliteten af en te.
Te aroma:Aromatiske stoffer i te, også kendt som flygtige aromakomponenter, er en generel betegnelse for flygtige forbindelser i te. Tearoma er en af de vigtige faktorer, der bestemmer kvaliteten af teoverfladen. Den så-tearoma er faktisk en unik aromatype af te dannet af kombinationen af forskellige aromatiske stoffer i forskellige koncentrationer og deres omfattende virkninger på lugtenerven. Tearomastoffer er en blanding af talrige flygtige stoffer med forskellige egenskaber, lidt lavt indhold og væsentlige forskelle. Indtil videre er omkring 700 typer tearomastoffer blevet isoleret og identificeret, men deres hovedkomponenter er kun dusinvis (Shan Xizhen, 1994). Nogle af dem er fælles for sort te, grøn te og friske blade, nogle er unikke for hinanden, nogle syntetiseres under væksten af friske blade, og nogle dannes under teforarbejdning. Generelt indeholder friske teblade færre typer aromaforbindelser, omkring 80 eller deromkring. Grøn te indeholder over 260 typer, mens sort te indeholder over 400 typer.
Variation og aroma:Hvordan dannes aromaen af te? Aromakomponenterne i te varierer meget mellem individuelle varianter, og de dominerende aromakomponenter blandt forskellige varianter er forskellige, hvilket resulterer i den udbredte eksistens og betydningen af sortaroma. Sortaromaen er en speciel aroma, der domineres af individuelle komponenter og moduleres med deltagelse af andre komponenter. Det repræsenterer en smag og præsenterer en bestemt smag. Den specifikke aromadannelse har overskredet selve dens kemiske reaktion og udvidet til områderne fysiske og kemiske egenskaber af te-råmaterialer og miljøregulering i det grønne mikrodomæne. Sortaromaens rigdom og vedholdenhed hænger sammen med kvaliteten af råvarerne, men hvis der er defekter i tefremstillingen og utilstrækkeligt håndværk, kan den karakteristiske aroma af sorten ikke frembringes, eller aromaen kan være svag.
Stedet (bjergmark) og duftende højbjergtehave, tetræer vokser i et miljø med tågede skyer, høj luftfugtighed, kort og svagt sollys, mest blålilla lys og store temperaturforskelle mellem dag og nat. Der er en høj dannelse af proteiner, aminosyrer og aromatiske olier, mens indholdet af sukkerarter og polyfenoler er lavt. Bladene er bløde og møre, og duften af grøn te er god. At bruge disse friske blade til at lave grøn te er af høj kvalitet.
Håndværk og Aroma Håndværk Duft: Den afspejler forskellige aromaer på grund af forskellige tefremstillingsteknikker. Udseendet af håndværksaroma er normalt, og forskellige typer te har forskellige krav til håndværksaroma. Bønnearomaen i ristet grøn te, den ristede aroma i ristet grøn te, blomster- og frugtaromaen i sort te, og blomster- eller frugtaromaen i oolong te. Den håndværksmæssige aroma af te afspejles hovedsageligt i fermenteringsgraden under tefremstillingsprocessen. For eksempel manifesteres let fermenteret stente ofte som blomsterduft; Tung fermenteret stente udviser ofte frugtagtig aroma.
