Kina er det land med mest te i verden, blandt hvilke grøn te er den te med den længste historie, det største produktionsområde, den højeste produktion, den rigeste sort og det bredeste forbrugsområde i Kina.
Grøn te refererer til te lavet af nye blade eller knopper af tetræer gennem processer som at dræbe grønt, rulle og tørre. Grøn te er ikke gæret, og farven på det færdige produkt og tesuppen efter brygning bevarer den grønne stil som frisk te, med karakteristikaene "tør tegrøn, suppegrøn og bladbundsgrøn".
Fire kategorier af grøn te
Al den te, vi ser nu, tilhører grøn te. Selvom forarbejdningsteknologien for grøn te hovedsageligt er grøn, rullende og tørrende, på grund af forskellige aflivnings- eller tørremetoder, opdeler vi normalt grøn te i fire kategorier: rørt grøn, bagt grøn, soltørret grøn og dampet grøn.
1. Wokstegt grøn te
Grøn te tørres ved jernpande-stegt grøn metode
På grund af de forskellige manuelle eller mekaniske betjeningskræfter under tørreprocessen danner tebladene forskellige former såsom strimler, perler, flade, nåle, spiraler osv. Derfor opdeles de normalt i lange rørstegte grønne, runde røre-. stegt grønt og fladt rørt grønt efter deres former.
Repræsentative sorter omfatter West Lake Longjing, Dongting Biluochun, Ziyang Maojian, Lushan Yunwu osv.
2. Bagt grøn te
Det er en grøn te, der tørres i en ovn efter at være blevet bagt. Karakteristikaene ved bagt grøn te er komplet og let buet i udseende, blotlagt spids, mørkegrøn farve, let og blød smag, lækker suppefarve og lys gulgrøn bladbund. Generelt er den roterende maskine til fremstilling af duftende te støbt med bagt grøn te.
Repræsentative sorter omfatter Lu'an Guapian, Taiping Houkui, Huangshan Maofeng, Guzhu Zisun, Gaoqiao Yinfeng osv.
3. Soltørret grøn te
Det refererer til grøn te lavet ved at bruge sollys og vind til at fordampe fugten i de friske blade, efter at bladene er rullet og faldet. De grønne te-strimler er tykke og fede, farven er mørkegrøn og olieagtig, det hvide hår er blottet, duften er rig og blød, suppefarven er lys gulgrøn, og bladbunden er tyk.
Da de friske blade af soltørret grøn te er relativt grove og gamle, bruges den forarbejdede råte hovedsageligt som råmateriale til komprimeret te, såsom Tuo-te, kage-te, firkantet te, kang-klodser og Fu-klodser.
Repræsentative sorter omfatter: Yunnan grøn te, Sichuan grøn te, Shaanxi grøn te osv.
4. Dampet grøn te
Grøn te laves ved først at bruge damp til at dræbe de friske blade, dampe dem bløde og derefter rulle og tørre dem. Det er den ældste kategori af grøn te i mit land.
Dampet grøn te bruger damp til at ødelægge aktiviteten af enzymer i friske blade, og danner kvalitetsegenskaberne af mørkegrøn farve af tør te, lysegrøn tesuppe og grøn bladbund.
Repræsentative sorter omfatter: Sencha, Enshi Yulu, Yangxian Xueya osv.
Sammenlignet med flere grønne teer har rørt grøn te en høj aroma, stærk smag og blød smag. Aromaen af bagt grøn te er generelt ikke så høj som den af rørt grøn te; astringensen af soltørret grøn te er lidt tungere. Dampet grøn te har en grøn duft, men ikke så frisk som rørt grøn te. Men de kommer også i forskellige smagsvarianter, hvilket giver flere valgmuligheder for forbrugere med forskellige præferencer.
