At dufte det tørre blad, den varme kop og de våde blade giver et mere fyldestgørende billede end at bedømme den uåbnede prøve alene.
Tearomaen ændrer sig, når vand og varme tilsættes
Tør grøn te frigiver nogle flygtige aromaforbindelser i luften, men brygning ændrer miljøet fuldstændig. Varme hjælper med at frigive aroma, vand opløser smagsstoffer og bladene begynder at åbne sig. Aromaen over koppen kan derfor føles friskere, grønnere, sødere eller mere brændt end duften af det tørre blad.
Nogle sarte flygtige forbindelser undslipper hurtigt, mens andre bliver nemmere at bemærke, efter at bladene er våde. Derfor inkluderer professionel smagning ofte at dufte til det tørre blad, den varme spiritus og de våde blade.
Tre nyttige aromamomenter
| Øjeblik | Hvad det kan afsløre |
|---|---|
| Tørt blad | Opbevaringstilstand, friskhed og den generelle testil. |
| Varm spiritus | Den mest umiddelbare flygtige aroma frigivet under brygning. |
| Våde blade | Grønne, blomsteragtige, ristede eller andre noter tilbage i det åbnede blad. |
Bryggemængde og tid ændrer aroma
Forskning viser, at mængden af te og brygningsmetoden påvirker den flygtige profil af grøn te. For lidt blade kan skabe en svag aroma, mens meget varm eller lang brygning kan øge styrken, men reducere den delikate friskhed.
