Æltning er en proces, hvor grøn te former sin form. Ved at udnytte virkningen af ekstern kraft knuses bladene og lysnes, rulles i strimler, volumenet reduceres, og det er praktisk at brygge. Samtidig flyder en del af tesaften over og klæber til bladets overflade, hvilket også spiller en vigtig rolle i forbedringen af smagskoncentrationen af te. Æltningsprocessen til fremstilling af grøn te kan opdeles i kold æltning og varm æltning. Den såkaldte kolde æltning refererer til at rulle bladene efter afkøling af dem; varm æltning refererer til æltningen, mens bladene er varme uden afkøling. Unge blade skal æltes koldt for at holde den lyse gulgrønne suppefarve i bunden af de grønne blade, og gamle blade skal æltes varmt for at lette knudepunktet af rebene og reducere fragmenteringen.
