Det dominerende stof, der danner aromaen af grøn te, er aromatisk olie, som har et lavt indhold og kompleks sammensætning i friske blade, generelt under 0,02%. Det indeholder en række kemiske komponenter, herunder syrer, aldehyder, ketoner, alkoholer, alkener osv.
Der er to hovedtyper af aromatiske olier, der påvirker aromaen af te. En type er lavkogende grøn bladalkohol, som tegner sig for omkring 60% af den samlede mængde af gammel aromatisk olie, samt lavtkogende grøn bladaldehyd. De har en stærk grøn aroma, hvilket ikke er godt for kvaliteten af grøn te, men deres kogepunkt er lavt, normalt mellem 130-150 grader, og de er let flygtige ved opvarmning. En anden type aromatisk olie med forskellige gode aromaer omfatter benzylalkohol, alkoholer osv. Blandt dem har linalool et højere indhold og højere aroma, og 2% af gammel frisk blad aromatisk olie. Disse aromatiske oliekomponenter med god aroma har et højt kogepunkt, der når over 200 grader.
Derudover har nogle estere og aminosyrer med visse smagsstoffer også visse aromaer. Phenylalanin har en roselignende aroma, mens glutaminsyre og alanin bærer blomsterduft. Samtidig kan de under opvarmningsprocessen også danne "sød aroma", "høj brandaroma", "brændt aroma" osv.
