Hvordan laver man

Traditionel marokkansk myntete

Marokkansk myntete og marokkansk tekultur

Historikere er forskellige med hensyn til, hvornår de mener, at te blev introduceret til den marokkanske kultur.

Selvom nogle siger, at det kan have været så tidligt som i det 12. århundrede, hævder andre, at det

var først så nyt som det 18. århundrede. Hvis det sidste er korrekt, var marokkanerne hurtige til

omfavne tedrikning som deres egen norm, hvilket resulterer i Marokkos nuværende status

som en af ​​de største importører af te på verdensplan.

I dag er Marokko berømtmynte te—grøn te, der er gennemsyret af en masse grønmynter — har

blive symbolsk ikke kun for det marokkanske køkken, men også for marokkansk gæstfrihed og

kultur. Mange familier serverer den markant søde drik flere gange om dagen med

eller uden mad, og både drop-in og inviterede-virksomhed kan forvente at blive tilbudt te

som en imødekommende gestus. Mens den marokkanske tradition for at hædre gæsten kan være

med rod i islamisk etikette, er marokkanere kendt for at hæve denne standard

gæstfrihed til et exceptionelt niveau. Som sådan, selv nye bekendtskaber og uventede

gæster vil blive opfordret til at drikke glas efter glas te (for at undgå at støde værten,

det er klogt at forpligte!), og derefter presset til at blive ved til et fuldt måltid.

Selvom tefremstilling i Vesten normalt er enkel, er processen lidt mere i Marokko

involveret. De følgende trin viser, hvordan teen typisk tilberedes bag kulisserne

i marokkanske køkkener. En mere kompleksceremoniel metode til at tilberede teforan

gæster er ansat sjældnere, især ved formelle, særlige lejligheder.

Den marokkanske teservice (tekande, glas og bakke)

Dette er en typisk marokkansk teservice med en indgraveret marokkansk tekande (berrad), te

glas og serveringsbakke. Mange familier ejer mindst én fin teservice, som er

reserveret til særlige lejligheder og servering af gæster, mens en mere afslappet gryde og glas

bruges til daglig til familie eller nære venner. Det, der vises her, er midt-af-

-vejen – hverken for fancy til familiens tetid eller for afslappet til at tage af sted for noget selskab.

Der bruges ofte meget mere udsmykkede briller.

De fleste marokkanske tekander kan placeres direkte over ilden, hvilket er et vigtigt skridt i

proces med at lave traditionel marokkansk te. Hvis du ikke har en marokkansk tekande, du

kan købe en online eller kigge efter en anden stil af en{0}}komfuret sikker tekande. Små tre- til

fire-ounce dekorerede teglas kan også findes online eller bruge meget lille juice

briller på deres plads.

Grøn Krudtte og Mynte

Kinesisk krudtgrøn te foretrækkes til fremstilling af marokkansk te. "krudt"

henviser til komprimeringen af ​​de tørrede teblade til små pellets; jo mere kompakt,

jo bedre kvalitet. En let glans til krudt-teen er ønskelig, som det indikerer

friskhed.

En generøs mængde friske mynteblade—na'napå marokkansk arabisk — er også

afgørende for myntete. En hel del varianter af grønmynte kan findes i Marokko,

afhængig af region og tid på året. Mens frisk mynte er den mest populære

valg til myntete, mindre mængder tørrede pebermynteblade eller frisk pennyroyal

kan også bruges, hvilket resulterer i te med en mere skarp aroma og smag.

Marokkansk te er dog ikke udelukkende smagt til med mynte; andre aromatiske urter såsom

somsalvie, malurt, citronverbena, vild timian og vild geranium bruges også.

Glem ikke sukkeret

Marokkansk myntete er berømt sød, så glem ikkesukker(medmindre selvfølgelig

du foretrækker det mindre sødt på grund af helbredsproblemer eller personlig smag).

Her er vist de to former for sukker, der oftest bruges af marokkanere i deres te-

—en sukkerkegle på to kilo og sukkersten på omkring 30 gram hver.

Sukkerkeglen foretrækkes af traditionalister og feinschmeckere, men da vi ikke gør det

ønsker at bryde den op - keglen er ret solid og kræver en køkkenøkse at slå den ind i

stykker - vi skal bruge sukkerklodserne.

Hvis du ikke har adgang til nogen form for sukker, skal du vide, at de tre sukkersten er

svarer nogenlunde til syv spiseskefulde granuleret sukker. Af mange marokkanere

standarder, vil dette ikke være nok sukker til korrekt at søde den store kande te, der

vi laver, men du vil måske opdage, at det er alt for meget. Tilpas gerne mængden af

sukker i begge retninger for at passe til din egen smag.

Kom godt i gang

Kogende vander selvfølgelig et must for at lave teen. Skyl din tekande med lidt

af vandet inden start.

Tilføj nu din krudtgrøn te til tekanden (vi bruger to afrundede spiseskefulde

her for en-liters gryde) og hæld en lille smule kogende vand i - omkring en te

glas fuld. Lad det sidde uforstyrret i et minut, og hæld det derefter ud i et teglas. Bemærk

at tebladene svulmer op og absorberer noget af vandet, så du ikke hælder så meget ud

væske, som du hældte i. Undgå fristelsen til at hvirvle vandet rundt i gryden før dig

hæld eller du vil snavse væsken.

Denne ravfarvede-væske omtales som teens "ånd" eller "sjæl", da den indeholder

fuld smag fra vandets første kontakt med bladene. Gem denne te; det vil gå tilbage ind

gryden kort efter.

Vask tebladene

Nu skal du vaske tebladene. Tilføj endnu et teglas fyldt med vand til gryden. Lad det være

at sidde i et minut, og derefter hvirvle den rundt i gryden for at vaske bladene. Hæld det grumsete ud

væske og kasser den.

Bemærk farveforskellen, når du sammenligner det uønskede skyllevand med det klare,

ren "ånd", som vil gå tilbage i gryden.

Klargør din mynte og andre urter

Hvis du ikke allerede har vasket din mynte, så gør det nu. Den mest effektive måde at vaske frisk på

mynte (og andre krydderurter) er at nedsænke den i en skål fuld af vand, slynge den rundt og derefter løfte den ud til

dræne.

Her er vi også ved at forberede osshebaat tilføje til teen sammen med mynten. Bare en kvist eller to

er normalt tilstrækkeligt, da urten er ret stærk. Vask det ved kortvarigt at lægge det i blød i kogende vand,

som blot hældes over kvisten i et teglas. (Bemærk, hvordan shebaens farve ændres

når det kommer i kontakt med det varme vand.) Denne metode fjerner noget af bitterheden

forbundet medsheba.

Tid til at trække te

Nu hvor tebladene er vasket og urterne er klar, fyldes gryden ca. to-tredjedele

fyldt med kogende vand og anbring på et blus ved medium-lav til medium varme. Hæld den

reserveret "ånd" tilbage i gryden.

Tilsæt mynte og sukker

Når du ser bobler dannes på overfladen af ​​teen, tilsæt en skålfuld frisk mynte—

Skub forsigtigt alle bladene ned i gryden for at nedsænke dem - og tilsæt derefter sukkeret.

Her har vi også tilføjetsheba. På dette tidspunkt skal gryden være ret fuld; hvis vandet

niveauet ikke er steget til inden for en tomme eller deromkring af kanten, fortsæt og fyld gryden op med en

lidt mere kogende vand, men lad lidt plads, så det kan koge.

Bring teen i kog

Lad teen stå på bålet, indtil den koger. Du vil først bemærke, at mynten forlader

stige til toppen, men til sidst vil de grønne teblade bryde op til overfladen som væskerne

blive boblende og skummende.

Du kan fjerne teen fra komfuret nu. Der er ingen grund til at røre. Hvis håndtaget på din

tekande er ikke varmefast, den bliver ret varm. Brug en stofserviet eller et håndtagsdæksel til afhentning

gryden og servering.

Bland teen