Ultrafint tepulver er en ny type teprodukt fremstillet af friske teblade gennem specielle forarbejdningsteknikker, som direkte kan indtages som ultra-fine partikler. Partikelstørrelsen er omkring 300 mesh (diameter 50 μm).
Ultrafint tepulver blev med succes udviklet af Japan og Kina i begyndelsen af 1990'erne.
På nuværende tidspunkt er ultrafint tepulver blevet meget brugt i industrier som fødevarer, drikkevarer og daglige kemiske produkter. På nuværende tidspunkt omfatter ultrafint tepulver hovedsageligt ultrafint grønt tepulver og ultrafint sort tepulver.
1. Forarbejdningsprincip og teknologi af ultrafint grøn te pulver
Ultrafint grønt tepulver er forarbejdet fra friske teblade gennem teknikker som spredning, grøn beskyttelsesbehandling, visnende, rulning, dehydrering og tørring og ultrafin formaling.
Nøglen til dens forarbejdningsteknologi ligger i, hvordan man forbedrer klorofylretentionshastigheden og danner ultrafine partikler. Under forarbejdningen anvendes der først specielle grønne beskyttelsesteknikker, når friske blade spredes, efterfulgt af høj-temperaturvisnning for at ødelægge aktiviteten af polyphenoloxidase og bibeholde polyphenolforbindelserne, hvilket danner en smag af grøn te.
Endelig fremstilles ultrafine partikler ved hjælp af ultrafin slibeteknologi. Kvalitetsegenskaberne ved ultrafint grønt tepulver er: delikat og ensartet udseende, lysegrøn farve, høj aroma, rig og blød smag og grøn suppefarve.
Ultrafint grønt tepulver minder i smag og aroma til almindelig grøn te, men farven er særlig grøn, og partiklerne er særligt fine.
Kvaliteten af ultrafine partikler af ultrafint grøn te-pulver bestemmes hovedsageligt af følgende tre faktorer:
① Fugtindhold i halv-halvfabrikata: Fugtindholdet i halv-produkter, der er behandlet med ultrafint grønt tepulver, skal kontrolleres til under 5 %. Jo højere fugtindholdet er i halvfabrikata-, jo bedre er fibersejheden, og jo sværere er det for fibre og bladkød at bryde under ydre kræfter.
② Ekstern kraftpåføringsmetode: Fibrene og bladkødet fra halv-færdige tørrede teplanter skal knækkes og knuses af ydre kraft for at danne ultrafine partikler af ultrafint grønt-tepulver. Partiklernes diameter varierer afhængigt af den påførte ydre kraft (knusningsmetode). Både hjulslibning og kuglefræsningsmetoder anvendes til knusning under påvirkning af rotationskraft, som ikke er befordrende for brud og knusning af testængler og stilke; Den lige stang type er baseret på princippet om hamring, som har funktionerne klipning, friktion og rivning. Den knuser tørre teplantefibre og bladkød grundigt og har en god effekt.
③ Temperaturen af knust materiale te: grøn farve og fine partikler er de vigtigste faktorer, der påvirker kvaliteten af ultrafint grønt tepulver.
I processen med ultrafin formaling, efterhånden som formalingstiden forlænges, gennemgår det knuste materiale te intens friktion, forskydning og rivning mellem materialerne, hvilket genererer varme og får temperaturen på det knuste materiale te til at stige konstant. Klorofyl ødelægges under påvirkning af varme, og farven på ultrafint grøn te-pulver bliver gul.
Derfor, under processen med at knuse ultrafint grøn te-pulver, skal temperaturen på det knuste materiale te kontrolleres strengt, og knuseudstyret skal være udstyret med en køleanordning.
2. Forarbejdningsprincip og teknologi af ultrafint sort tepulver
Ultrafint sort tepulver er forarbejdet fra friske teblade gennem visning, rulning, gæring, dehydrering og tørring og ultrafin formaling.
Dens kvalitetstræk omfatter sarte og ensartede partikler, brun rød farve, blød og sød smag, rig aroma og dyb rød suppefarve.
Sammenlignet med almindelig sort te har ultrafint sort tepulver en meget fin partikelstørrelse (normalt omkring 300 mesh), og dens lyserøde farve, smag og aroma er stort set den samme som almindelig sort te.
Friske teblade forår, sommer og efterår kan alle forarbejdes til ultrafint sort tepulver, og sommer- og efterårsfriske blade er de bedste råvarer.
Forarbejdningstrin for ultrafint sort tepulver: Friske blade → Visnende (naturlig visnende, visnende i et visnende trug eller visnende under sollys) → Rulning → Brydning og sigtning, gæring → Dehydrering og tørring → ultrafin knusning → Færdigvareemballage.
