1. De seks primære kategorier af te (ordnet efter fermenteringsniveau) Dette er den grundlæggende klassificeringsregel. Gæringsgraden, der spænder fra lav til høj, former smagsegenskaberne:
• Grøn te(ikke-fermenteret): Klar spiritus med grønne blade, med en lys og frisk smag. Klassiske sorter omfatter Longjing og Biluochun. Bryggetip: Brug vand ved 80-85 grader for at undgå bitterhed og astringens.
• Hvid te (let fermenteret): Dækket med fine sølvskinnende hår giver den en bleg abrikos-farvet spiritus med en ren og sød smag. Repræsentative typer er Baihao Yinzhen og White Peony. Det er kendt for ordsproget: "Drik det som te det første år, brug det som medicin efter tre år, behandl det som en skat efter syv år." Lagret hvid te kan koges til at drikke.
• Gul te (mildt gæret): Den giver gul spiritus og gule blade med en blød smag. Junshan Yinzhen er dens berømte repræsentant. Dens produktion tilføjer en unik gulningsproces, som grøn te ikke har, hvilket gør den relativt sjælden på markedet.
• Oolong-te (semi-gæret): Også kendt som blå te, den har rige blomster- og frugtaromaer med lagdelte smage. Velkendte-typer er Tieguanyin (let stegning), Da Hong Pao (mellem stegning) og Phoenix Dancong (høj duft). Det kræver kogende vand for fuldt ud at få sin stærke aroma frem.
• Sort te (fuldt gæret): Den har rødlig spiritus og rødlige blade, der giver en sød, glat og rig smag. Jinjunmei og Lapsang Souchong er typiske eksempler. Den varmer maven og er ideel at drikke tilsat mælk. • Mørk te (efter-gæret): Spiritusen er orange-rød eller mørkebrun med lagret duft og silkeagtig tekstur. Modnet Pu'er te og Anhua mørk te falder ind under denne kategori. Den kan trækkes mange gange, opbevares længe, og smager fantastisk, når den koges.
2. Ordforråd til kernesmagning (vilkår for professionel evaluering)
• Sød eftersmag: En sød fornemmelse, der stiger op i halsen efter at have slugt teinfusionen, et væsentligt træk ved fin te. • Salivation: Stimulering af spytproduktion på kinderne og under tungen, lindrer tørhed i munden.
• Koparoma: Duft dvælende på indersiden af koppen, efter at teen er hældt ud. Jo længere duften varer, jo højerete kvalitetgenerelt er.
• Teenergi: En fysisk kropslig reaktion, såsom varme, der spreder sig over ryggen eller let sved, som oftest opleves med gammel te eller Pu'er-te af høj-kvalitet.
3• Tepolyfenoler: Den primære antioxidantkomponent, men at drikke te på tom mave vil let skade maven.
• Koffein: Det opfrisker sindet. For personer, der er følsomme over for koffein, anbefales det at drikke svag te eller kassere de første to stejl, da koffein let opløses i varmt vand.
• Bedste valg efter kropstype: Dem med en kold fysisk konstitution kan vælge sort te eller mørk te; dem med en varm fysisk konstitution bør vælge grøn te eller hvid te. Bløde og varmende teer er velegnede om vinteren, mens forfriskende teer fungerer bedre om sommeren.
4. Enkel guide til at undgå almindelige misforståelser
• Forfølge ikke kun knopper blindt: Te, der udelukkende er lavet af møre knopper, er ikke nødvendigvis høj-kvalitet. Modne teblade giver ofte rigere og fyldigere smag.
• Døm ikke efter fancy emballage: Løs te giver dig mulighed for tydeligt at kontrollere de komplette strimler af tør te nemmere end teposer.
• Det, der passer til din smag, er det bedste: Dyre teer fra berømte bjerge passer måske ikke til din gane. At smage og sammenligne forskellige teer ofte er den rigtige måde at lære på.
