Tea polyphenols (TP) are a type of natural polyphenolic substance extracted from tea leaves, and are particularly abundant in green tea. Its products usually appear as light yellow to brownish yellow powder, with a slight tea aroma and astringency, easily soluble in water, stable under acidic and neutral conditions, but prone to oxidation and discoloration in alkaline environments (pH>8).
Tepolyfenoler er hovedsageligt sammensat af catechiner, flavonoider, anthocyaniner, anthocyaniner og phenolsyrer. Blandt dem tegner katekiner sig for den højeste andel og er de vigtigste aktive ingredienser for tepolyfenoler for at udøve antioxidantvirkninger.
I fødevareindustrien er tepolyfenoler meget udbredt i spiselige olier, stegte fødevarer, bagværk, kødprodukter, akvatiske produkter, syltetøj og drikkevarer. Dens hovedfunktion er at eliminere frie radikaler, forsinke olieoxidation og harskning, hjælpe med antibakteriel konservering og hjælpe med at opretholde stabiliteten af madfarve, hvilket reducerer det falmende fænomen af naturlige pigmenter forårsaget af lys og oxidation.
Produktionsprocessen for tepolyphenoler omfatter hovedsageligt vandekstraktion, organisk opløsningsmiddelekstraktion, makroporøs harpiksadsorption, ionfældning, ultralydsassisteret ekstraktion, mikrobølgeassisteret-ekstraktion og superkritiske CO₂-ekstraktionsteknologier.
Som en naturlig og sikker fødevareantioxidant er tepolyfenoler blevet en vigtig funktionel ingrediens, der er meget udbredt i fødevareindustrien.
Tip: Indholdet af tepolyfenoler i grøn te er normalt højere end i sort te og oolong te, så grøn te har ofte stærkere antioxidantegenskaber.
