Testængler er "aromamotoren" af oolong te og "gæringsafstandsstykket" af mørk te
Oolong-teer som Tieguanyin og Wuyi Rock Tea prioriterer en høj aroma, der kræver plukning af modne knopper og tre eller fire blade, med stilken intakt. Efter sol-tørring transporterer testænglerne fugt og næringsstoffer til de visne blade gennem deres karbundter, hvilket giver dem mulighed for at "helt restituere" under rysteprocessen-uden testængler ville der ikke være "grønne blade med røde kanter", og den "dvælende duft efter syv infusioner" ville være umulig. Ved bunkefermentering af mørk te skaber testængler bittesmå huller i tebunken, hvilket fremmer iltcirkulationen og aktiviteten af gavnlige bakterier (såsom "gyldne blomstersvamp"), hvilket er afgørende for smagstransformation. I Shoumei og lagrede hvide tekager fortsætter testænglerne, på grund af deres rige sukker og opløselige stoffer, med at deltage i transformation under senere ældning, hvilket bidrager med en rigere jujube og medicinsk aroma.
