Smag er ikke produceret, det kan ikke direkte skabes af håndværk.
Smag er en oplevelse, som er resultatet af integrationen af information som aroma, smag, tekstur, temperatur, halsfornemmelse og eftersmag i hjernen.
Håndværk kan påvirke denne erfaringsmæssige vej, men kan ikke kontrollere, hvordan en person i sidste ende opfatter den.
Ligesom kommunikation mellem mennesker: du kan kontrollere tonen, rytmen og indholdet, men du kan ikke bestemme, hvem den anden person har lyst til.
Så nøglen er aldrig at behage nogen, men at præsentere sig selv klart.
Drikker teer det samme -, hvis du synes, det smager godt, er det din oplevelse; Hvordan andre vurderer det, har intet at gøre med dine følelser.
1. Udgangspunktet for smag: Friske blade giver kun potentiale
Friske blade giver kun nogle af de mest basale 'muligheder'--
Aromatiske prækursorer; Konvertible aromakilder; Potentialet i struktur og hierarki; Smagsbasisfarve (baseret på sødme, bitterhed, friskhed og astringens)
Disse ting afgør, om dette friske blad kan skabe en smag i fremtiden, men de kan ikke bestemme, hvordan smagen vil se ud.
De er mere som et stykke råt træ i tømrernes hænder: om det kan udskæres, slibes eller poleres fint, disse bestemmes af træets bund; Men i sidste ende, om dette stykke træ bliver lavet om til et bord, en stol eller et skab, er fuldstændig ikke bestemt af træet selv.
Te er på samme måde. Udgangspunktet for smag er i friske blade, men essensen af smag er ikke i friske blade.
friske blade trak lige en grænse først: det kan gå denne vej eller den vej, men det vil ikke gå ud over rækkevidden.
Den ægte smag udvikles langsomt inden for dette område efter at være blevet påvirket, transformeret og formet undervejs; Strukturen, retningen, hierarkiet og smagens logik kan ikke bestemmes af friske blade.
2. Det første lag af smagsformning: først ud, så normal
Det første trin i smag er ikke hierarki eller struktur.
Men to grundlæggende spørgsmål: kan det komme ud? Ser det normalt ud, når det kommer ud?
For eksempel, hvis visnningen er gjort godt, begynder duften at komme til live, og forstadiestofferne i bladene har en chance for at blive omdannet til ægte duft.
Hvis det ikke gøres godt, er det bare grønt, indelukket og blandet, og smagen er blokeret fra begyndelsen.
Det ligner en nyfødt baby, det første skridt er ikke at lære at tale eller gå, men først åbne dine øjne og mærke verden; Kun på denne måde kan al den vækst, der følger efter, ske.
Visnelse er i bund og grund en proces, hvor teen får lov til at "sænke farten først".
Forskellige typer te bruger forskellige metoder til at fjerne den oprindelige plantesmag af friske blade, hvilket gør det muligt for teen at komme ind i en tilstand, hvor den kan fortsætte med at forme sig.
For eksempel bruger grøn te visnende, oolong te bruger visnende, gul te er afhængig af gulning, sort te er afhængig af gæring, og hvid te er afhængig af langsigtet-naturlig transformation
Metoderne er forskellige, men intentionen er fuldstændig den samme: at få friske blade til at træde ud af deres oprindelige plantesmag og stå ved udgangspunktet 'klar til at gå ned'. Det er ligesom en person, der lige er vågnet op: at åbne øjnene er bare det første skridt, den næste ting at gøre er virkelig at vågne sig selv op; Først når du ryster kaosset af dig og stabiliserer din tilstand, kan du blive betragtet som 'at gå ind i dag'. Te er det samme.
3. Det andet lag af smagsformning: hvordan opnår man smag?
Når te går ind i den "formbare tilstand", begynder smagen virkelig gradvist at tage form.
Dette afsnit omhandler ikke længere plantesmag, men bestemmer snarere, hvad smagen af denne te i sidste ende vil blive.
For eksempel at lave grønt: at bestemme, om smagen er "organiseret".
Hvis du laver den lysegrøn, vil smagen være let, lige og skarp;
Hvis du gør den mere grøn, bliver smagen tyk, tung og lagdelt.
Du kan forstå det som: dette trin bestemmer, om smagen har logik.
For eksempel gæring: det vil få smagens "temperament" til at begynde at divergere.
Lav fermenteret te har en let og lys smag;
Dyb fermenteret te har en stabil og blød smag.
Fermentering ændrer ikke sødmen eller bitterheden, men former smagen og temperamentet; Det er ligesom at bestemme, hvilken slags person en te ser ud.
For eksempel bagning: det vil afgøre, om smagen kan "stabilisere"
Hvis den bages godt, bliver smagen ren, stabil og moden;
Hvis bagningen ikke er lavet ordentligt, vil smagen være svag, spredt og mangle i styrke.
Det gør smagen ikke længere heftig, men rolig, rodfæstet og tyk.
Ligesom en person oplever mere, bliver deres udtryk naturligt roligt, og deres skarphed aftager gradvist. Bagning bestemmer smagens modenhed.
4. Præsentation af smag: smag er en vej, ikke et adjektiv
Når vi drikker te, er det, vi drikker, ikke kun duft, sødme, bitterhed og så videre. Disse spredte etiketter er kun en del af smagen.
Smag er en vej, ikke et ord.
Denne 'sti' er ikke bestemt af et enkelt trin, men af mange overlappende links.
For eksempel, hvor starter aromaen, er der en for-, mellem- og bagsektion, er mellemsektionen stabil eller ustabil, vil haledelen forsvinde, er der et unikt temperament og rytme?
De faktorer, der påvirker smagen, er langt mere end blot eksemplerne givet tidligere - bunden af friske blade, vægten af hver proces, temperatur, varighed, teknik, menneskelig dømmekraft, miljøet på det tidspunkt, opbevaring
Enhver variabel, der er et point mere eller et point mindre, kan have en helt anden smagsretning. Det er derfor, smag ikke kan 'laves', den kan kun påvirkes, guides og formes.
Smag er helheden, stien, strukturen og hvordan al information kombineres til en oplevelse. Det vil ikke bedrage folk. Det præsenterer hele proceslogikken, som en te har gennemgået.
Ligesom en persons temperament er det altid bestemt af deres oplevelser.
