Høj kvalitet grøn te suppe farve
Lys, klar suppefarve uden urenheder er altid en nødvendig betingelse for at måle en grøn te af høj kvalitet. Grøn te bevarer mere naturlige stoffer fra friske blade, mere end 85% af tepolyfenoler og koffein, omkring 50% af klorofyl og mindre vitamintab, og danner således karakteristika for grøn te "klar suppe og grønne blade".
Efter brygning af grøn te er tesuppen hovedsageligt lysegrøn og smaragdgrøn, med gul i det grønne, og suppefarven er grønne blade. Der er visse forskelle i suppefarve for forskellige sorter og kvaliteter af te. For eksempel kan suppefarven på Longjing-te af forskellige kvaliteter være lysegrøn, abrikosgrøn, smaragdgrøn, gulgrøn osv. Glansen varierer også fra klar til lys og mørk.
Generelt set har alle grønne teer af høj kvalitet et fælles princip: uanset hvilken farve tesuppen har, må der ikke være grumsete eller grå urenheder, og klar er bedre.
Hvorfor bliver te gul?
En kop klar grøn te vil miste sin grønne farve og øge graden af gulhed, når den brygges ved høj temperatur, især i lang tid. Dette er oxidationen af tepolyfenoler i te til at danne gul-røde og rødbrune oxidationsprodukter, hovedsageligt theaflaviner, theaflaviner, theaflaviner osv.
De vandopløselige komponenter i grøn te er hovedstofferne i grøn tesuppe, hovedsageligt flavonoler, anthocyaniner, flavanoler og oxiderede derivater af flavanoler. Disse komponenter er meget opløselige i vand og fremstår gulgrønne i vandig opløsning, mens flavanoler er hovedstofferne, der udgør grøn tesuppe.
Tepolyfenoler er en generel betegnelse for polyfenoler i te, herunder flavanoler, anthocyaniner, flavonoider, flavonoler og phenolsyrer. Det er hovedsageligt flavanoler (katechiner), catechiner står for 60-80%, så tesuppen af grøn te bliver også gul.
Derudover vil tabet af klorofyl i suppefarven også få tevandet til at se gult ud for teblade, der har været opbevaret i længere tid, eller ny te, der har været forkert opbevaret i kort tid, hvilket fører til forringelse. suppefarven grumset.
