Formålet med tørring, fordampning af vand og efterbehandling af formen giver fuld spil til tearomaen. Der er tre typer tørringsmetoder: tørring, stegning og tørring. Tørringsprocessen af grøn te tørres generelt først og derefter steges. Fordi tebladene efter æltning stadig har et højt vandindhold, hvis de steges direkte, vil de hurtigt danne agglomerater i gryden på stegetørreren, og tesaften vil let klæbe til potens væg. Derfor tørres tebladene først for at reducere vandindholdet for at opfylde kravene til stegning af panden.
