Når man drikker te, skyller folk normalt bladene før brygning. De fleste mennesker tror, at skylning af teen fjerner 'snavs og støv' eller 'pesticidrester', mens andre betragter det som et psykologisk ritual, idet de mener, at det renser tebladene og giver dem mulighed for at blive indtaget med ro i sindet.
Denne opfattelse er ikke begrænset til almindelige tedrikkere; selv inden for akademiske kredse har nogle inkluderet 'skylning af te' som en standardpraksis i tekunsten, og angiver det som et væsentligt trin i mange{0}}te-ceremonier. Dette skyldes, at "skylning" indebærer, at teen ikke er tilstrækkelig ren, hvilket kan efterlade et negativt indtryk på gæster og dæmpe deres nydelse af tesmagningsoplevelsen.
I moderne te-ceremoni er udtrykket "vaske teen" derfor gradvist blevet erstattet af "fugte teen" eller "vækne teen". Ved daglig te-fremstilling er der dog få strenge regler, og begreberne "fugte teen", "vækne teen" og "vaske teen" bruges i flæng; i daglig tale bruges 'vaske te' hyppigere.
Hvad er det egentlig, at skylning af teen vasker væk?
1. Vask støv af?
I den nuværende teproduktion og -forarbejdning opfylder forarbejdningsanlæg af enhver væsentlig skala generelt kravene til ren produktion. Selv for relativt små-bønder eller værksteder udføres teproduktionsprocessen generelt uden at tebladene kommer i kontakt med jorden.
'Støvet' på teblade består hovedsageligt af te-dunet hår og støv-lignende partikler dannet under produktions- og forarbejdningsstadierne; det er ikke jord eller snavs.
2. Vask pesticidrester væk?
Som en drik, der er tæt forbundet med det daglige liv for langt de fleste kinesere, er sikkerheden ved te et spørgsmål af stor bekymring. Te af standardkvalitet, der er lovligt tilgængelig på markedet, opfylder naturligvis alle nationale sikkerhedsstandarder, inklusive dem for pesticidrester og tungmetaller. Selvom der er spor af pesticidrester i teen, er disse overvejende fedtopløselige-, og den resulterende bryggede te er sikker at drikke.
Så snart teblade kommer i kontakt med varmt vand, opløses visse stoffer i vandet i store mængder inden for få sekunder. De første, der udvindes, er vitaminer, som giver en forfriskende smag, aminosyrer, som giver en velsmagende smag, og alkaloider, som giver en stimulerende smag.
Skyller vi teen for længe, vil den tespiritus, der hældes væk, indeholde store mængder næringsstoffer som vitaminer, aminosyrer og alkaloider.
Hvad er egentlig 'skylle teen'?
Ifølge historiske optegnelser stammer udtrykket "washing the tea" i det nordlige Song-dynasti og har været en integreret del af tebrygningsritualet lige siden, med en historie, der strækker sig over næsten 700 år. *Encyclopaedia of Chinese Tea* forklarer 'vask af te' som følger: 'Vask af teen fjerner urenheder fra overfladen af løse teblade og hjælper med at få teens aroma og smag frem.'
Det kan således ses, at skylning af te tjener to hovedformål:
• For det første fjerner det støv og partikler fra overfladen af teen;
• For det andet tillader det de tørre teblade at absorbere varme og fugt, hvilket får dem til at folde sig ud og blive mere smidige, hvilket letter opløsningen af smagsstoffer og gør det muligt at frigive teens aromatiske forbindelser mere effektivt.
Væsentlige punkter at huske på, når du skyller te
• Når teen skylles, bør vandtemperaturen ikke være for høj; den kan være lidt lavere end den temperatur, der bruges til brygning.
• Det er vigtigt at time skylningen korrekt; den bør ikke være for lang, ellers går for mange næringsstoffer tabt, og smagen bliver dårlig.
• Hvorvidt teen skal skylles eller ej, bør afgøres ved at tage højde for en række faktorer, herunder tebladenes modenhed, deres form og kompakthed, rulningsgraden, gæringsniveauet og den temperatur, ved hvilken teens karakteristiske aroma bedst kommer frem.
