Omhyggelig opvarmning kan skabe varm, nøddeagtig karakter og samtidig bevare en ren og forfriskende kop.
Aromaen kommer fra forarbejdning, ikke tilsat kastanjer
Mange pande-brændte kinesiske grønne teer beskrives som kastanje--lignende, nøddeagtig, bønne--lignende eller ristet. Disse ord er sensoriske sammenligninger. De betyder normalt ikke, at der blev tilføjet nødder til produktet.
Under opvarmning og tørring udvikler bladet en ny aromaprofil. Forskning i grøn-flygtige forbindelser forbinder ristet karakter med heterocykliske aromaforbindelser, herunder pyraziner, der kan dannes eller øges under behandling med højere-temperaturer.
| Aroma ord | Hvad drikkeren kan bemærke |
|---|---|
| Kastanjeagtig-lignende | Varm, sød-ristet og forsigtigt nøddeagtig. |
| Bønner-lignende | Frisk kogte-bønne eller ristede-bønnekarakter. |
| Ristet | Varmt korn, brød eller let stegeindtryk. |
| Frisk | Grøn, bladagtig eller let blomstret aroma. |
Mere stegning er ikke altid bedre
En blid kastanjearoma kan tilføje varme og sødme. Overdreven opvarmning kan skabe brændte, barske eller alt for røgede noter og reducere friskheden. Det ideelle niveau afhænger af testilen og kundens præference.
